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Todo lo que debes saber sobre la levadura
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente un hongo. La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y […]
Copa helada al café
INGREDIENTES: 300 ml. leche 200 ml. nata (35% M.G.) 1 vaina de vainilla abierta 4 yemas de huevo Una pizca de sal 75 grs. de azúcar 150 ml. de café frío Cacao en polvo Chocolate en virutas ELABORACIÓN: Hervir la leche con la nata, apagar el fuego e introducir la vaina de vainilla. Dejar infusionar […]
Sorbete al kiwi gold
Ingredientes: 200 ml de jarabe de limón 6 kiwi gold 4 claras de huevo 1 pizca de sal Elaboración: Pelar y cortar en rodajas los kiwis y batirlos con la batidora hasta reducirlos a puré. Añadir el jarabe de limón y mezclar bien. Ponerlo en el congelador un par de horas o tres. Sacarlo […]
Helado de yogurt y pomelo rosa
Hoy os traemos una sencilla receta de un helado tan delicioso como sorprendente. Tomad nota y a disfrutar. INGREDIENTES: 3 pomelos o 1/2 l de zumo 100 gr de azúcar blanquilla 200 gr de yogurt o crema de yogur natural 200 ml de nata líquida para montar ELABORACIÓN: Mezclar la nata (sin montar) […]
La importancia del agua, la sal y el azúcar en la elaboración de pan y otros productos de repostería
Analizamos 3 ingredientes fundamentales para la elaboración del pan que muchas veces no se les da la importancia que realmente tienen: el agua, la sal y el azúcar AGUA Después de la harina, el agua es el componente más importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan. Existen 3 […]
Los 5 principales símbolos del Día de Aragón
El 23 de abril es una fecha muy especial para los aragoneses puesto que celebramos San Jorge, o lo que es lo mismo: el Día de Aragón. Además, el 23 de abril es también conocido por ser el Día Internacional del Libro, ya que en ese mismo día en 1616 murieron Shakespeare y Cervantes. […]
¡Feliz Día Internacional del Beso!
En Roldón queremos celebrar el Día Internacional del Beso con dos elaboraciones de nuestro técnico Javier Monroy, a modo de besos simbólicos por todos esos besos que no hemos podido darnos este último año: – Cake con pepitas de chocolate bañado en chocolate-canela, crumble de galleta y fresas. -Besos de cereales, pipas caramelizadas y nueces, […]
Tipos de harina más utilizados para panadería y pastelería
Antes de pasar a analizar los diferentes tipos de harinas existentes debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones: Las proteínas de la harina mezcladas con el agua, forman el gluten, que forma la estructura de la masa, que retendrá todo el gas producido y formará el volumen final del pan. La cantidad y calidad de […]
Sopa de cebolla de Fuentes con queso
Las cebollas de Fuentes de Ebro (con DOP propia) son posiblemente las mejores cebollas del mundo. Famosas más allá de nuestras fronteras, son un ingrediente que los más exigentes cocineros y gourmets aprecian sobremanera. Por eso, hoy os traemos esta sencilla receta que con estas cebollas tan nuestras adquiere tientes de delicatessen. Una vez más, […]
Mousse de chocolate: características, tipos y principales usos
La mousse de chocolate es un ingrediente fundamental en repostería y pastelería. Seguro que muchos de vosotros la habéis disfrutado y usado en numerosas recetas de postres, dulces y pasteles. En este artículo vamos a analizar (desde un punto de vista técnico y orientado a profesionales de la pastelería y repostería) qué es exactamente una […]
Roldón os desea Feliz Navidad
De parte de todos los que hacemos Roldón, un abrazo y… ¡Feliz Navidad!
Aprende a hacer panettones con Roldón
Los panettones son un dulce italiano que poco a poco se está extendiendo por todo el mundo, y especial por nuestro país. Son cada vez más las panaderías y reposterías que lo trabajan, convirtiéndose en muchas de ellas en uno de sus productos estrella. Además, son uno de los productos cuya demanda más está creciendo, […]
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