Tarta de citricos

Tarta de cítricos

En Roldón somos distribuidores de los productos de IREKS para Zaragoza, la conocida marca alemana comercializa en todo el mundo sus ingredientes de primera calidad para panadería y pastelería.

En esta ocasión presentamos una receta de Tarta de cítricos elaborada con MELLA COOKIE y 33 DREIDOPPEL de IREKS.

Receta para 5 tartaletas de 16 cm de diámetro

Mousse de limón
Nata semimontada con azúcar 1,000 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,100 kg
PASTA LIMÓN 0,050 kg

Mezclar PASTA LIMÓN y la solución SANETT caliente e ir añadiendo la nata semimontada. Dosificar en aros de diámetro inferior al de la tartaleta y congelar.

Crema de limón
Azúcar 0,330 kg
Huevo 0,300 kg
PASTA LIMÓN 0,080 kg
ÁCIDO DE FRUTAS 0,003 kg
Agua 0,240 kg
Mantequilla 0,450 kg

Calentar los ingredientes al baño maría. Cuando la crema esté cuajada, añadir la mantequilla, emulsionar y dejar enfriar.

Tartaleta de sablé
MELLA COOKIE 1,000 kg
Mantequilla 0,400 kg
Huevo 0,100 kg

Cocer las bases de tartaleta de sablé. Una vez cocidas, cubrirlas con una fina capa de crema de limón, colocar encima el disco de mousse y dar brillo con TOPGLANZ PLUS.

Decorar con gajos de naranja, pomelo y lima, pieles de cítricos y chocolate blanco.

Tarta de citricos

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