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Semifrío de requesón, manzana verde y miel

Receta de Semifrío de requesón, manzana verde y miel elaborada con productos IREKS de venta para Zaragoza, Teruel y Huesca en Roldón.

Crumble
MELLA COOKIE de IREKS 0,500 kg
Mantequilla 0,220 kg

Mezclar los ingredientes en la batidora y cocer a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Gel de miel, lima y romero
Miel 0,200 kg Lima 0,015 kg
Romero 0,002 kg
Agua 0,100 kg
Solución SANETT de IREKS (2·1 agua – SANETT) 0,040 kg

Mezclar los ingredientes (excepto la solución SANETT) y calentar a 40 ºC.  Agregar la solución SANETT y dejar cuajar.

Mousse de requesón
Nata 0,320 kg
Azúcar 0,100 kg
Requesón 0,400 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,240 kg
Nata semimontada 1,000 kg

Hervir la nata y el azúcar, y emulsionar con el requesón y la solución SANETT. A los 35 ºC, añadir la nata semimontada.

Decoración
Manzana verde C/S
Frambuesas C/S

Proceso de elaboración final
Colocar un disco de crumble en la base del molde.

Disponer la mousse de requesón por encima y, en el interior, escudillar el gel de miel, lima y romero. Congelar.

Una vez congelado, glasear y decorar al gusto con la manzana verde y las frambuesas.

 

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