Pan de centeno

Pan rústico al centeno

Receta elaborada con productos de IREKS, distribuidos en exclusiva en Aragón por Roldón.

Masa

  • Harina de trigo de media fuerza : 4,500 kg
  • IREKS ARTISANO: 0,500 kg
  • OPTILIS: 0,050 kg
    Sal:  0,100 kg
  • Levadura: 0,040 kg
  • Agua: 4,000 kg

 

Proceso de elaboración

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 24 oC.
  • Reposo en bloque unas 18 – 20 horas a +5 oC.
  • Reposo a temperatura ambiente unas 3 – 4 horas.

 

Piezas grandes

  • Dividir y bolear piezas de 0,500 kg, sin apretar.
  • Formar con harina piezas redondas sin desgasificar y colocarlas en cestos para pan, si se dispone de ellos.
  • Fermentar durante 30 minutos.
  • Cocer de entrada en horno fuerte a 240 oC, bajando a 190 ºC durante unos 50 minutos (con poco vapor).

 

Zwirbelbrot (pan de raíz)

  • Extender y dividir barrotes de 30 cm de largo y 0,350 kg.
  • Formar las trenzas con abundante harina sin desgasificar.
  • Cocer de entrada en horno fuerte a 240 oC, bajando a 190 ºC durante unos 60 minutos (con poco vapor).

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.