mini-chapatas

Mini chapatas

Receta de mini chapatas elaboradas con Rex Korn producto de IREKS, distribuidos para Aragón por Roldón.

Ingredientes:

Harina de trigo de media fuerza 5.000 kg
REX KORN de IREKS 5.000 kg
Aceite de oliva 200 gr
Levadura 300 gr
Agua 6.800 kg

Elaboración:

Amasar los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir una masa fina y homogénea.

Temperatura de la masa: 26ºC – 28ºC.

Reposo en bloque unos 60 minutos.

Extender la masa sobre un tablero con harina y, si se desea, humedecer con agua y rebozar con IREKS-TOPPING (presionando levemente con las manos).

Cortar piezas cuadradas de 40 g aproximadamente.

Fermentar durante unos 20 minutos en cámara de fermentación a 30ºC y 75% H.R.

Cocer a 230ºC (con vapor) durante unos 20 minutos.

Abrir el tiro 5 minutos antes de finalizar la cocción.

mini-chapatas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.