cardo a la aragonesa

Gastronomía de Aragón: cardo a la aragonesa

Inauguramos esta nueva sección en nuestro blog en la que iremos periódicamente publicando recetas de algunos de nuestros platos más típicos.

Y para comenzar hemos elegido quizá uno de nuestros platos más conocidos: cardo a la aragonesa.

También queremos dar las gracias a Turismo de Aragón por su ayuda en realización de esta sección.

Y ahora, apuntad bien la receta… ¡y a chuparse los dedos!

 

Cardo a la aragonesa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 

  • 600 gr. de cardo
  • 1 limón
  • 1 dl. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 3 dl. de caldo de cocido
  • 2 l. de agua mineral
  • 75 gr. de almendras tostadas
  • sal
  • pimienta molida

 

  • ELABORACIÓN:
  • Limpie los cardos y corte las pencas en trozos de uno a dos centímetros de espesor.
  • Póngalos a cocer en agua con limón durante diez minutos y, cuando queden tiernos, resérvelos en su propio caldo.
  • En otra cazuela ponga medio centímetro de aceite por cada medio litro de cardo.
  • Ponga a sofreír en este aceite un diente de ajo y un poco de perejil, bien picados.
  • Eche una cucharada de harina y añada un cuarto de litro de caldo de cocido o agua en su defecto. Hierva esta salsa y, tras escurrir el caldo de cocción eche la salsa que acaba de preparar dejándola pilpilear durante cinco minutos.
  • Mientras tanto machaque en un mortero 12 ó 14 almendras tostadas con dos cucharadas de agua hasta que se forme una pasta muy fina.
  • Disuélvalo con un poco de salsa de los cardos y, mezcle con el guiso.
  • Añada finalmente la sal junto con una pizca de pimienta molida y deje hervir durante diez minutos.
  • Recuerde eliminar el caldo de la primera cocción de los cardos, ya que resulta algo amargo.

Y hasta aquí esta receta tradicional de nuestra tierra, cardos a la aragonesa, que sigue siendo uno de nuestros platos más reconocidos y celebrados. Ya nos contaréis como os ha salido (¡seguro que muy bien!)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.