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Croissants con frutos rojos

Receta de Croissants con frutos rojos con productos de IREKS, distribuidos para Aragón por Roldón.

Masa
Harina de trigo 10,000 kg
MELLA CROISSANT de IREKS 2,500 kg
Mantequilla / Margarina (Margarina o mantequilla para pliegues: 0,250 kg por kg de masa.) 0,400 kg
Levadura 0,600 kg
Agua (aprox.) 6,500 kg

Proceso de elaboración
Amasar los ingredientes 3 minutos a velocidad lenta y 3 minutos a velocidad rápida.

Temperatura de la masa: aprox. 20 ºC.

Reposo en bloque unos 15 minutos en el congelador.

Dar dos pliegues sencillos y uno doble con la mantequilla o la margarina, dejando reposar unos minutos entre pliegues.

Dejar reposar en frío durante 15 – 20 minutos.

Laminar una “manta” de 2,5 mm de grosor y 50 cm de ancho, cortar triángulos de 25 x 12 cm (alto x ancho) y formar los croissants.

Fermentar durante unos 50 minutos en cámara de fermentación a 26 ºC y 75% H.R.*

Cocer a 200 ºC (con poco vapor) durante unos 22 minutos. Abrir el tiro 3 – 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Una vez fríos, cortar los croissants, untarlos con crema de queso y mermelada, y decorar con frutos rojos variados.

* Es posible congelar los croissants y utilizarlos más adelante: a media fermentación, guardar los croissants en bolsas de plástico y almacenar en el congelador. Para su cocción, colocar los croissants en bandejas con papel de horno y dejar que se descongelen unos 20 minutos.

Si deseas más información sobre esta, otras recetas o los productos distribuidos por Roldón, ponte en contacto con nosotros: 976 464 750 o comercial@roldon.net

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