Chantilly de chocolate

Chantilly de chocolate negro

El Chantilly de chocolate, es una variante de la crema chantilly clásica, y que en este caso utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido.

Para una receta de 1000gr de Chantilly de Chocolate necesitamos:

Ingredientes:

37 gr Leche entera
73 gr Chocolate negro 65% (más o menos)
73 gr azúcar superfino
817 gr Nata 35% MG

Proceso de elaboración

Mezclar la leche entera, el chocolate negro y el azúcar, calentar a 70ºC. Retirar la mezcla del calor.

Añadir la nata, enfriar a 4°C y montar con una batidora de mano.

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