Brioche-queso

Brioche de queso

eceta de Brioche de queso elaborada con productos de la marca IREKS, distribuidos para Huesca, Teruel y Zaragoza por Roldón.

Ingredientes: (para 150 piezas)

Masa
Harina de trigo 5,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT de IREKS 1,000 kg
Mantequilla / Margarina 0,750 kg
Huevo 0,500 kg
Azúcar 0,350 kg
Levadura 0,350 kg
Agua 2,100 kg

Crema de queso
Queso fresco 1,740 kg
MELLA KÄSE ROYAL de IREKS 0,700 kg
Huevo 0,580 kg
AROMA LIMÓN EUROPA de IREKS 0,020 kg
PASTA VAINILLA MORONI de IREKS 0,020 kg
Agua 1,160 kg

Streusel
MELLA COOKIE de IREKS 4,000 kg
Mantequilla 1,600 kg

Elaboración:

Amasar los ingredientes de la masa hasta conseguir una masa fina y elástica.

Temperatura de la masa: 26 ºC.

Reposo: aprox. 10 minutos.

Dividir la masa en pastones de 2,000 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,065 kg), bolear y dejar reposar 10 minutos.

Laminar una “manta” de 2,5 mm y colocar en bandejas con papel de horno.

Mezclar los ingredientes de la crema de queso en batidora con pala 3 minutos hasta conseguir una masa granulada.

Dosificar 0,040 kg de crema de queso por pieza y espolvorear con 0,040 kg de streusel.

Fermentar durante 40 minutos.

Cocer a 210 ºC (con poco vapor) durante 15 minutos.

Brioche-queso

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