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Bomba de fresa y coco

Receta elaborada con productos de IREKS, distribuidos en Aragón por Roldón.

 

Crumble de cacao

MELLA COOKIE: o,230 kg
Mantequilla: 0,110 kg
Azúcar: 0,035 kg
Cacao en polvo:  0,025 kg

  • Mezclar los ingredientes en batidora y cocer a 180 oC durante unos 12 minutos.

 

Mousse de coco

Solución SANETT (2·1 agua – SANETT): 0,060 kg

PASTA COCO: 0.050 kg

Nata semimontad: 0,500 kg

Azúcar: 0,050 kg

  • Mezclar la solución SANETT con PASTA COCO.
  • Agregar la nata semimontada con el azúcar.

 

Merengue (mousse de fresa)

Azúcar: 0,500 kg

EISA: 0,040 kg

Agua: 0,250 kg

  • Batir los ingredientes.

 

Mousse de fresa

Solución SANETT (2·1 agua – SANETT): 0,200 kg

PASTA FRESA: 0,050 kg

Merengue: 0,200 kg

Nata montada sin azúca: 0,600 kg

Fresas troceadas C/S

  • Mezclar la solución SANETT con PASTA FRESA.
  • Agregar el merengue hasta conseguir una textura homogénea.
  • Añadir la nata y, por último, las fresas troceadas

 

Glaseado rojo

TOPGLANZ PLUS: 0,500 kg
NAPPAGE NEUTRO: 0,060 kg
Glucosa: 0,010 kg
COLORANTE ROJO FRESA PLUS: C/S

Agua: 0,060 kg

  • Calentar a 50 oC y alisar con el túrmix.

 

Proceso de elaborado final

  • Colocar la mousse de fresa en un molde de silicona. Cuando esté cuajando, escudillar un punto de mousse de coco. Congelar.
  • Desmoldar y bañar con el glaseado rojo.
  • Colocar la bomba de fresa y coco encima de la base de crumblede cacao y decorar con fresa natural.

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