bollo de brioche

Bollo de brioche

Compartimos con vosotros esta deliciosa receta elaborada con Mella Brioche de IREKS por Javier Monroy, técnico pastelero de Roldón, y su hija Meritxel, que a su corta edad… ¡ya es toda una maestra pastelera!

INGREDIENTES:

  • MELLA BRIOCHE 10,000 kg
  • Huevo 2,000 kg
  • Azúcar 0,700 kg
  • Levadura 0,400 kg
  • Agua (aprox.) 2,800 kg
  • Mantequilla (blanda) 2,500 kg

ELABORACIÓN:

  • Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • A medio amasado, añadir la mantequilla poco a poco.
  • Temperatura de la masa: 26 ºC.
  • Pesar piezas de 60 gr, dejar reposar, bolear y fermentar.
  • pintar con huevo,
  • cocer a 180º 7-º10 minutos

 

 

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