BIZCOCHO DE AVELLANAS Y ALMENDRAS CON CREMA DE LIMÓN

BIZCOCHO DE AVELLANAS Y ALMENDRAS CON CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 5 claras de huevo
  • 125 grs. avellanas molidas
  • 25 grs. azúcar
  • 115 grs. azúcar glas
  • 50 grs. harina de almendras
  • 300 grs. de crema de limón
  • 200 grs. queso mascarpone
  • Azúcar glas, para espolvorear

 

PREPARACIÓN:

  • Montar las claras a punto de nieve. Incorporar, por este orden, el azúcar, las avellanas molidas, la harina de almendras y el azúcar glas.
  • Disponer la mezcla en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado (debe quedar una capa fina de aprox. 0,5 cm., un rectángulo de 30×35 cm.)
  • Hornear a 180 grados durante 12-15 minutos, justo antes que los bordes estén tostados.
  • Sacar del horno y poner, en la misma bandeja, sobre una rejilla.
  • Tapar con un trapo húmedo durante 10 minutos.
  • Quitar el trapo, dar la vuelta sobre la rejilla (para quitar de la bandeja sin que se rompa) y dejar enfriar completamente.
  • Sacar 20 círculos del bizcocho con un aro de emplatar de 6 cm.
  • Mezclar la crema de limón con el mascarpone.
  • Poner una cucharada de crema sobre 4 círculos de bizcocho y repetir hasta tener 4 torres con 5 círculos de bizcocho.
  • Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.

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