Bizcocho de almendra con mandarina

Bizcocho de almendra con mandarina

Somos distribuidores de los productos de IREKS para Zaragoza, Huesca y Teruel, la conocida marca alemana comercializa en todo el mundo sus ingredientes de primera calidad para panadería y pastelería.

Presentamos una receta realizada con MELLA MUFFIN y 33 DREIDOPPEL, ambos productos de IREKS.

Bizcocho de almendra
Harina de almendra 0,300 kg
MELLA MUFFIN de IREKS 1,300 kg
Huevo 0,525 kg
Aceite vegetal 0,525 kg
Agua 0,375 kg

Mezclar los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Escudillar la masa en una plancha y cocer a 190 ºC.

Crema de mandarina
Huevo 0,225 kg
Azúcar 0,235 kg
Zumo de naranja 0,180 kg
Mantequilla 0,340 kg
PASTA MANDARINA 0,030 kg

Cocer en un cazo o al baño maría el huevo, el azúcar y el zumo de naranja.

Una vez alcance los 82 ºC, retirar del fuego y dejar enfriar.

Sobre los 40 ºC, añadir la mantequilla y la pasta de mandarina, y emulsionar.

Reservar en una manga pastelera.

Mousse de chocolate blanco y avellana
Leche 0,320 kg
Chocolate blanco 0,500 kg
PASTA AVELLANA CON TROZOS 0,080 kg
Solución SANETT (2·1 agua – SANETT) 0,140 kg
Nata semimontada 0,700 kg

Hervir la leche y verter encima del chocolate, la pasta avellana con trozos y la solución SANETT caliente.

Emulsionar y cuando esté a unos 30 ºC, añadir la nata semimontada.

Perlas crujientes C/S

Proceso de elaboración final

Colocar un disco de bizcocho de almendra en la base del molde y disponer por encima la crema de mandarina y las perlas crujientes.

Llenar el molde con la mousse de chocolate blanco y avellana, alisar y congelar.

Una vez congelado, bañar y decorar al gusto.

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