Berlinas

Berlinas

En Roldón tenemos el placer de distribuir los productos de IREKS para todo Aragón desde hace años, la conocida marca alemana comercializa en todo el mundo sus ingredientes de primera calidad para panadería y pastelería.

Ingredientes:
Harina de trigo 5,000 kg
MELLA-HT-SUPERSOFT de IREKS
1,000 kg Mantequilla / Margarina 0,550 kg
Huevo 1,750 kg
Levadura 0,300 kg
Agua 1,250 kg

Elaboración:
Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.

Temperatura de la masa: 27 ºC.

Reposo en bloque: 10 minutos.

Dividir la masa en pastones de 1,200 kg (para divisoras de 30 piezas x 0,040 kg) y bolear.

Reposo tras bolear: 15 minutos.

Colocar las piezas en bandejas o telas y aplanar suavemente.

Fermentar durante 75 minutos a 32 ºC y 75% H.R.

Freír a 170 ºC durante 3 – 4 minutos por cada lado y dejar escurrir el aceite.

Una vez frías, espolvorear con azúcar en polvo antihumedad.

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